Accueil Recettes Frites Frites gaufrées Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Frites gaufrées Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 35 min Cuisson 10 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 4 portions Facile Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Restrictions alimentaires Catégories Accompagnements Frites Tu aimes? Tu partages! Frites gaufrées Apprends comment préparer la meilleure recette de frites gaufrées! Les frites gaufrées se caractérisent par leur forme en grille qui est obtenue en coupant les pommes de terre à l’aide d’un couteau muni d’une lame ondulée. Également, la technique de coupe est particulière puisqu’il faut alterner l’angle de coupe sur les pommes de terre. Pour faire des frites gaufrées, tu dois te procurer un couteau avec une lame ondulée. Autrement, une mandoline avec une lame ondulée peut être utilisée. Sinon, tu devras t’armer d’un peu de patience puisque la coupe de ces frites maison peut être longue et ardue. La combinaison de cette technique et de la lame ondulée du couteau crée un motif unique qui permet d’obtenir des frites parfaitement croustillantes. D’ailleurs, ces petites frites gaufrées sont particulièrement appréciées lorsqu’elles sont accompagnées d’une savoureuse mayonnaise épicée maison. Pourquoi les frites gaufrées sont-elles si populaires? Leur forme unique permet une cuisson homogène et donne une surface maximale pour capter les sauces ou épices. Grâce à une coupe croisée au couteau ondulé ou à la mandoline, tu obtiens des frites à texture parfaite : croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, comme au restaurant! Et si tu veux les réussir comme un pro, il suffit de bien gérer les deux bains de friture à différentes températures. Un peu de technique, beaucoup de plaisir! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu adores les bonnes frites maison? Découvre alors les merveilleuses recettes suivantes! Accompagnements Frites au air fryer Accompagnements Frites au four maison Accompagnements Frites allumettes Accompagnements Frites comme au McDonald’s Accompagnements Frites maison à la bière Bonà savoir Varie les assaisonnements et trempettes! Une fois que tu maîtrises la cuisson, amuse-toi avec les saveurs! Remplace le sel classique par un mélange d’épices maison, du paprika fumé, un assaisonnement cajun, un assaisonnement barbecue ou un sel aux herbes. Et pourquoi ne pas les servir avec une mayo épicée, vinaigre, un ketchup de banane, de la sauce Buffalo, une sauce à l’ail ou une sauce au fromage fondu? Les frites gaufrées, c’est le terrain de jeu idéal pour explorer des combinaisons originales! Ingrédients pour les frites gaufrées Passer en mode cuisine Métrique Impérial Frites gaufrées Pommes de terre Russet - 2 lb (908 g) 2 lb (908 g) pelées À découvrir! Huile végétale - En quantité suffisante En quantité suffisante À découvrir! Sel - Au goût Au goût À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Frites gaufrées Étape 1 Couper les pommes de terre : Pour obtenir de belles frites gaufrées, travailler une pomme de terre à la fois. Utiliser un couteau ondulé pour faire une première coupe verticale d’environ 3 mm (⅛ po) d’épaisseur. Pivoter la tranche de 90°, puis faire une nouvelle coupe sur la même surface. Répéter l’opération en conservant la même épaisseur jusqu’à ce que toutes les pommes de terre soient transformées en frites gaufrées. Étape 2 Tremper et assécher les frites : Plonger les frites dans l’eau froide pendant 30 minutes pour retirer l’amidon. Égoutter, rincer, puis éponger soigneusement avec un linge propre. Étape 3 Première cuisson à basse température : Préchauffer l’huile de la friteuse à 155 °C (315 °F). Travailler en petites quantités. Plonger les frites et cuire 3 minutes en remuant à quelques reprises. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver. Étape 4 Deuxième cuisson à haute température : Augmenter la température de l’huile à 190 °C (375 °F). Replonger les frites précuites pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter et saler immédiatement. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes sur les frites Quelle est la meilleure variété de pommes de terre pour faire des frites? La meilleure patate pour faire les parfaites frites est la pomme de terre Russet! En effet, les patates Russet offrent des frites à la fois fermes, croustillantes et savoureuses. Plus précisément, c’est la quantité d’amidon et le pourcentage d’humidité idéal de cette variété de pommes de terre qui occasionnent des frites parfaitement croustillantes et colorées! Quelle est la meilleure huile pour faire des frites maison? L’huile d’arachide ou l’huile de canola sont les meilleures huiles pour faire de bonnes frites maison puisqu’elles supportent de hautes températures. Quel outil faut-il pour couper les frites gaufrées? Tu auras besoin d’un couteau avec lame ondulée ou d’une mandoline munie de la même lame. Ce type de coupe permet d’obtenir le motif gaufré en croisant les tranches à 90°. Sans ces outils, la coupe est très difficile à réaliser à la main. Dois-je absolument faire deux cuissons? Oui, c’est essentiel pour obtenir des frites croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. La première cuisson attendrit, la seconde donne la texture finale dorée et croquante. Puis-je utiliser un air fryer pour cette recette? Ce n’est pas recommandé. La forme gaufrée nécessite une friture pour devenir bien croustillante. Le air fryer donnera un résultat plus sec et moins doré. Combien de temps peut-on conserver les frites? Elles sont meilleures fraîchement frites, mais tu peux conserver les frites précuites (après la première cuisson) jusqu’à 24 h au réfrigérateur, puis les plonger dans l’huile chaude juste avant de servir.
