Accueil Recettes Pains Focaccia maison (à la levure) Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Focaccia maison (à la levure) Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 30 min Cuisson 25 min Réfrigération 48 h Congélation 0 min 8 portions Facile Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Végétalien Végétarien Catégories Pains Tu aimes? Tu partages! Focaccia maison (à la levure) Prépare la meilleure recette de pâte à focaccia maison avec de la levure! Cette focaccia maison à la levure est parfaite pour une focaccia moelleuse, bien alvéolée et croustillante à souhait. Cette recette professionnelle t’apprend à préparer une pâte à fermentation lente, idéale pour développer un goût riche et une texture irrésistible. La pâte à focaccia maison se démarque par sa simplicité d’ingrédients, mais aussi par l’importance des étapes de pétrissage, de pliage et de repos. En suivant chaque instruction avec soin, tu obtiendras une focaccia authentique, comme celle que l’on retrouve dans les meilleures boulangeries artisanales. Pourquoi faire une pâte à fermentation lente? Fermenter la pâte entre 48 et 72 heures permet aux arômes naturels de se développer en profondeur. L’ajout d’huile d’olive dans la pâte la rend souple et savoureuse, parfaite pour être garnie de fines herbes, d’olives ou simplement d’un peu de fleur de sel avant la cuisson. L’utilisation combinée de farine à pain et de farine de blé entier donne une mie plus goûteuse, tout en conservant une belle élasticité. Un batteur sur socle facilite le travail, mais l’étape de pliage à la main permet d’obtenir une texture aérée sans effort. Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici d’autres recettes que tu pourrais essayer à la maison! Pains Focaccia au levain Pains Muffins anglais maison Pains Pains papillons moelleux de grand-mère Pains Pains hamburger briochés maison Pains Pain pita maison Bonà savoir Le secret de la réussite : Comme toute recette de pain relève d’une grande précision, il est préférable de suivre les quantités en grammes. Bien évidemment, la balance est un outil essentiel à avoir dans toute cuisine. Il est à noter que la qualité et la précision de cet équipement varient grandement. Il est donc important de choisir une balance qui sera précise au 0,1 g près. Elle te sera utile bien plus souvent que tu ne le penses! Nos essentiels pour la focaccia Balance de cuisine Voir sur Amazon Batteur sur socle KitchenAid Voir sur Amazon Plaque de cuisson métallique Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la focaccia maison (à la levure) Passer en mode cuisine Métrique Impérial Focaccia maison (à la levure) Farine à pain - 5 ½ tasses 1375 ml (800 g) À découvrir! Farine de blé entier - 1 tasse + 3 c. à soupe 295 ml (150 g) À découvrir! Eau tiède - 3 ⅓ tasses 830 ml (830 g) À découvrir! Levure instantanée - 7 g 7 g À découvrir! Sel kasher - 4 c. à thé 20 ml (20 g) À découvrir! Huile d’olive - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Focaccia maison (à la levure) Étape 1 Combiner les farines : Tamiser et mélanger la farine à pain et la farine de blé entier. Déposer dans le bol du batteur sur socle. Étape 2 Activer la levure : Dans un autre bol, mélanger l’eau tiède avec la levure jusqu’à dissolution complète. Étape 3 Former une pâte de base : À l’aide du crochet pétrisseur, incorporer le mélange de levure aux farines. Mélanger à basse vitesse pendant 10 minutes. Étape 4 Incorporer le sel : Ajouter le sel, puis augmenter la vitesse à moyen-bas. Mélanger pendant 10 minutes supplémentaires. Étape 5 Ajouter l’huile : Verser l’huile d’olive sans arrêter le batteur. Poursuivre pendant 5 minutes ou jusqu’à absorption complète. Étape 6 Pétrir à la main : Transférer la pâte sur une surface propre. Plier doucement la pâte avec les mains pendant 2 minutes. Étape 7 Laisser fermenter au froid : Déposer la pâte dans un grand bol bien huilé. Couvrir d’un plastique alimentaire huilé. Réfrigérer pendant 48 à 72 heures. Étape 8 Préchauffer le four : Régler la température à 500 °F (260 °C). Étape 9 Étaler la pâte : Déposer délicatement la pâte sur une plaque de cuisson bien huilée. Étape 10 Garnir la surface : Badigeonner généreusement le dessus avec de l’huile d’olive. Ajouter les assaisonnements ou garnitures de ton choix. Étape 11 Cuire au four : Enfourner la focaccia sur la grille du centre et cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la base soit croustillante. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-il possible de remplacer la farine à pain par de la farine tout usage? Oui, mais la texture sera un peu moins alvéolée. La farine à pain contient plus de protéines, ce qui favorise la formation du gluten nécessaire à une mie légère. La pâte peut-elle fermenter moins longtemps? Il est possible de laisser fermenter pendant 24 heures, mais les résultats seront moins savoureux. Pour une focaccia bien développée, un repos de 48 heures est recommandé.
