Accueil Recettes Sans lactose Focaccia au levain Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Focaccia au levain Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 40 min Cuisson 30 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 1 focaccia Intermédiaire Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans lactose Sans noix Sans oeufs Végétarien Catégories Pains Tu aimes? Tu partages! Focaccia au levain Prépare la meilleure recette de focaccia au levain pour impressionner! Une focaccia au levain maison bien dorée, alvéolée et imbibée d’huile d’olive, c’est le genre de pain qu’on a envie de sortir pour impressionner tout le monde à l’apéro. Cette délicieuse recette de focaccia au levain te donne une pâte simple à manipuler, que tu fais pousser directement dans un moule pour un résultat moelleux et aéré. Avec sa croûte croustillante et son coeur bien tendre, cette focaccia est idéale à garnir selon tes envies : tomates cerises, oignons, olives, pesto ou même juste un peu de fleur de sel. Et le meilleur dans tout ça? Pas besoin d’un four à pain ni d’équipement spécial, juste un peu de patience. Maîtrise l’art de la fermentation pour une focaccia parfaite! Le secret du succès, c’est le levain actif, le repos prolongé et les rabats bien effectués. Chaque étape donne de la force et de la structure à ta pâte, tout en gardant une texture souple. Une fois cuite, cette focaccia devient la star de la table. Elle est parfaite à trancher ou à tremper dans une bonne huile d’olive de qualité. Cette recette propose aussi une option avec réfrigération pour mieux adapter ton horaire de cuisson. Résultat : une focaccia maison à la fois rustique et raffinée, qui se conserve très bien. Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici encore plus de recettes de pains à essayer dans le confort de ta cuisine! Pains Pain libanais au zaatar (man’ouché) Pains Muffins anglais maison Pains Pains papillons moelleux de grand-mère Pains Pains hamburger briochés maison Pains Pain pita maison Bonà savoir Comment faire des rabats par enroulement? Commence par mouiller légèrement tes mains. Glisse-les sous la pâte, de chaque côté, jusqu’à ce que tes doigts se touchent. Soulève doucement la pâte vers le haut jusqu’à ce qu’elle commence à se décoller du bol. Bascule ensuite tes mains vers l’avant pour enrouler la pâte sur elle-même, comme si tu la faisais rouler. Dépose-la doucement au fond du bol. Répète ce mouvement 2 ou 3 fois, jusqu’à ce qu’elle s’enroule presque complètement sur elle-même. Fais pivoter le bol de 180 degrés, puis refais le même geste pour le côté opposé. Enroule ensuite le côté gauche de la pâte, puis le côté droit, pour terminer la série. Après chaque série, la pâte devient plus lisse et commence à garder une forme légèrement bombée. C’est bon signe : le gluten prend forme et la pâte gagne en force sans qu’il soit nécessaire de la pétrir. Nos essentiels pour cette focaccia Balance de cuisine Voir sur Amazon Bols en acier inoxydable Voir sur Amazon Moule métallique rectangulaire Voir sur Amazon Grille de refroidissement Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de focaccia au levain Passer en mode cuisine Métrique Impérial Focaccia au levain Levain frais - 80 g 80 g À découvrir! Eau tiède - 1 ¼ tasse 310 ml (310 g) À découvrir! Huile d’olive extra vierge - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (23 g) À découvrir! Miel - 1 c. à soupe 15 ml (20 g) À découvrir! Sel de table - ½ c. à soupe 7,5 ml (9 g) À découvrir! Farine 00 (ou farine tout usage) - 3 tasses 750 ml (395 g) À découvrir! Autres ingrédients Huile d’olive extra vierge - ⅓ tasse 80 ml (75 g) À découvrir! Sel de mer - Au goût Au goût À découvrir! Romarin frais - Au goût Au goût À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Focaccia au levain Étape 1 Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, mélanger le levain, l’eau tiède, l’huile d’olive, le miel et le sel jusqu’à ce que tout soit bien dissous. Étape 2 Former la pâte : Ajouter la farine et mélanger 3 minutes à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que toute la farine soit humectée. La pâte sera souple et collante. Étape 3 Premier repos : Couvrir le bol d’un linge propre et laisser reposer 1 heure à température ambiante (21 à 23 °C). Étape 4 Effectuer les rabats : Faire trois séries de rabats par enroulement (voir encadré), à raison d’une série toutes les 30 minutes. Entre chaque série, couvrir la pâte et laisser reposer. Étape 5 Transférer la pâte : Après la dernière série, déposer la pâte dans un contenant droit en plastique transparent huilé d’une contenance d’au moins 2 litres. Marquer la hauteur de la pâte et couvrir. Étape 6 Laisser fermenter à température ambiante : Laisser la pâte à focaccia lever jusqu’à ce que son volume ait augmenté de 25 % à 50 %. Étape 7 Préparer le moule : Chemiser un moule de 9 x 13 po (23 x 33 cm) avec du papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Verser la moitié de l’huile d’olive par-dessus le papier et l’étendre sur toute la surface du moule. Étape 8 Mettre la pâte en moule : Transférer délicatement la pâte dans le moule, puis la retourner afin qu’elle soit bien enrobée d’huile sur toutes ses faces. L’étirer doucement avec les mains humides pour qu’elle couvre presque toute la surface du moule, sans la déchirer. Elle terminera de s’étaler d’elle-même pendant la dernière levée. Étape 9 Dernière levée : Couvrir le moule d’un linge propre et laisser reposer 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et remplisse le moule. Étape 10 Préparer la cuisson : Préchauffer le four à 225 °F (220 °C). Étape 11 Garnir la focaccia : Juste avant la cuisson, verser un filet d’huile d’olive sur la pâte. Enfoncer les doigts humides jusqu’au fond du moule sur toute la surface de la focaccia pour créer des cavités profondes. Garnir de sel de mer et de romarin frais. Étape 12 Cuire la focaccia : Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Laisser reposer 10 minutes dans le moule. Étape 13 Laisser reposer : Transférer la focaccia sur une grille et laisser refroidir au moins 10 minutes avant de couper. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-il possible de remplacer la farine 00? Oui, tu peux utiliser de la farine tout usage non blanchie. La farine 00 donne une texture plus soyeuse et alvéolée, mais une farine de qualité tout usage fonctionne aussi très bien. Faut-il absolument utiliser du levain frais? Oui, cette recette repose sur la fermentation naturelle du levain. Il faut qu’il soit actif, rafraîchi le jour même ou la veille. Une levure sèche ne donnera pas le même goût ni la même texture de focaccia. Pourquoi faire des rabats? Les rabats permettent de développer la structure du gluten sans pétrir longuement. Ils donnent à la pâte de la force, tout en conservant une belle légèreté. Pourquoi utiliser un contenant droit pour la fermentation? Un récipient droit permet de bien observer l’évolution du volume de la pâte, un indice visuel important pour savoir quand passer à l’étape suivante. C’est aussi plus pratique pour les rabats et pour bien huiler la pâte. Comment conserver la focaccia cuite? Elle se conserve 2 à 3 jours à température ambiante dans un sac hermétique. Pour retrouver son croustillant, il suffit de la réchauffer au four à 350 °F (175 °C) pendant 5 à 7 minutes.
