Accueil Recettes Bouillons Bouillon tonkotsu maison Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Bouillon tonkotsu maison Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Préparation 1 h Cuisson 13 h Réfrigération 8 h Congélation 0 min 12 tasses (3 L) Intermédiaire Accès rapides Ingrédients Préparation Commentaires Ingrédients Préparation Commentaires Restrictions alimentaires Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Catégories Bouillons Tu aimes? Tu partages! Bouillon tonkotsu maison Voici la meilleure recette de bouillon tonkotsu à faire à la maison! Le bouillon tonkotsu est un classique de la cuisine japonaise, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût profond. En réalisant cette recette maison, tu obtiendras un bouillon incroyablement gélatineux qui fondra dans ta bouche. Bien que sa préparation prenne du temps, elle vaut chaque minute, te permettant de savourer un bouillon digne des meilleurs ramen de restaurant. Prends le temps d’explorer ce délicieux bouillon, parfait pour sublimer tes plats de ramen ou autres recettes asiatiques. Ce bouillon riche, fait à base d’os de porc, de légumes grillés et d’aromates, libère des saveurs intenses et crémeuses grâce à un long processus de cuisson. Une fois préparé, il peut être conservé plusieurs jours au réfrigérateur ou même congelé pour plus tard. La clé pour réussir ce bouillon est de laisser mijoter lentement les ingrédients pour obtenir cette texture soyeuse et épaisse. N’hésite pas à expérimenter et à ajuster la recette selon tes goûts ! Trucs pour réaliser un bouillon tonkotsu parfait : Le bouillon tonkotsu demande un peu de patience, mais avec quelques astuces, tu peux obtenir un résultat optimal. Le secret réside dans la cuisson lente des os de porc, qui permettent de libérer le collagène et d’obtenir cette consistance gélatineuse. Si tu veux gagner du temps, tu peux faire mijoter le bouillon sans couvercle pendant environ 2 heures, mais la méthode longue à 12 heures donnera des résultats encore plus savoureux. Un autre conseil pour améliorer ton bouillon : n’hésite pas à faire légèrement griller l’ail, les oignons et le gingembre dans une poêle avant de les ajouter à la casserole. Cela intensifie les arômes et donne une profondeur supplémentaire au bouillon. Aussi, pour une texture parfaite, pense à mixer le bouillon à l’aide d’un pied-mélangeur pour obtenir une consistance lisse et crémeuse. Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Ramène-moi un ramen! Voir dans la boutique Ajouter au panier BON DANS LA BOUCHE : Tu adores les recettes qui t’aident à cuisiner de bons ramen? Découvre donc les recettes suivantes! Plats principaux Soupe ramen au boeuf Bouillons Bouillon classique pour ramen Plats principaux Soupe ramen au poulet Plats principaux Shoyu ramen Plats principaux Soupe ramen au porc et au miso Bonà savoir L'aspect gélatineux d'un bon bouillon maison! Le bouillon tonkotsu devient gélatineux en refroidissant à cause du collagène, une protéine structurelle qui se dénature sous l’effet de la chaleur et se transforme en gélatine. Lorsque le bouillon est réfrigéré, la gélatine se solidifie, mais elle fond rapidement dès qu’on réchauffe le bouillon. Il est donc normal que ton bouillon se transforme en gelée lorsque tu le conserves au réfrigérateur. Aussi, pour cuisiner ce bouillon plus rapidement, tu peux le laisser mijoter seulement 2 heures. Ton bouillon sera moins opaque et moins savoureux qu’un bouillon qui a mijoté pendant 12 heures, mais le résultat final sera très bon également! Nos essentiels pour les ramen Bols à ramen en céramique Voir sur Amazon Katsuobushi (flocons de bonite) Voir sur Amazon Champignons shitakés séchés Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour le bouillon tonkotsu maison Passer en mode cuisine Métrique Impérial Bouillon tonkotsu Os de porc - 4 lb (2 kg) 4 lb (2 kg) À découvrir! Huile végétale - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Tête d’ail - 1 tête 1 tête coupée en deux À découvrir! Oignons jaunes - 2 moyens 2 moyens coupés en deux À découvrir! Oignons verts - 5 oignons 5 oignons parties blanches seulement (non coupées) À découvrir! Gingembre frais - 1 morceau de 10 cm (4 po) 1 morceau de 10 cm (4 po) en rondelles À découvrir! Shitakés (Shiitakes) - ½ lb (227 g) ½ lb (227 g) À découvrir! Poireaux - 3 poireaux 3 poireaux parties blanche seulement, tranchées À découvrir! Eau - 24 tasses 6 L (6 kg) À découvrir! Katsuobushi (flocons de bonite séchée) (facultatif) - 15 g 15 g À découvrir! Préparation Passer en mode cuisine Bouillon tonkotsu Étape 1 Tremper les os de porc : Faire tremper les os de porc dans l’eau froide pendant 8 heures pour éliminer les impuretés et le sang. Étape 2 Blanchir les os : Égoutter les os et les remettre dans une grande casserole. Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes. Lorsque le point d’ébullition est atteint, une écume brunâtre se forme à la surface de l’eau. Étape 3 Nettoyer les os : Égoutter et rincer les os sous l’eau froide pour retirer toutes les parties brunes ou celles qui sont recouvertes de sang coagulé. Laver la casserole et y remettre les os. Étape 4 Griller les légumes : Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire cuire l’ail, les oignons jaunes, les oignons verts et le gingembre à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, presque brûlés à la surface. Étape 5 Cuire le bouillon : Ajouter les légumes grillés, les shitakés et les poireaux dans la casserole avec les os. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Enlever l’écume régulièrement. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 12 heures. Étape 6 Finaliser le bouillon : Retirer le bouillon du feu. Ajouter le katsuobushi et laisser infuser pendant 10 minutes. Filtrer soigneusement le bouillon à l’aide d’un chinois ou d’une étamine. Étape 7 Mixer le bouillon : Mixer avec un pied-mélangeur jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Que faire si tu ne trouves pas d'os de porc? Si tu n’as pas d’os de porc, il est difficile de réaliser cette recette authentique. Seules les boucheries qui débitent les carcasses de porc vendent des os. Ces os sont indispensables à la préparation du bouillon, car ils libèrent le collagène responsable de la texture recherchée. Il est donc impossible de les remplacer par une autre pièce de viande. Cela dit, certaines épiceries asiatiques proposent des concentrés de bouillon de porc style tonkotsu, ce qui te permettra de préparer un bouillon tonkotsu, bien que ce dernier soit moins savoureux que celui fait maison. Pourquoi faut-il faire tremper les os de porc avant de les cuire? Faire tremper les os dans de l’eau froide permet d’éliminer les impuretés et le sang, garantissant ainsi un bouillon clair et savoureux. Cela aide à éviter que ton bouillon ne soit trouble et ne développe des saveurs désagréables. Est-il possible d'utiliser des os de porc déjà cuits? Il est préférable d’utiliser des os crus, car ils libèrent plus de collagène lors de la cuisson, ce qui donne au bouillon sa texture riche et gélatineuse. Utiliser des os déjà cuits ne donnera pas le même résultat. Est-il possible de préparer ce bouillon à l’avance? Oui, ce bouillon se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et peut aussi être congelé pendant jusqu’à 6 mois. Prépare-le en grande quantité et conserve-le pour tes prochaines recettes! Quel type de champignons pour remplacer les shitakés? Tu peux remplacer les shitakés par des champignons de Paris ou d’autres variétés de champignons, bien que le shitaké apporte une saveur particulière et savoureuse au bouillon.
